Name: 【山頂壯圓】柴焙桂圓黑豆拌醬
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Price: 350.0 TWD
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【山頂壯圓】柴焙桂圓黑豆拌醬

商品特色
選用台灣國產黑豆釀造製成豆豉
加入土窯柴焙桂圓，遵循傳統古法純釀造製成，甕缸日曝發酵歷時6個月
採用『全豆利用』理念，保留完整黑豆顆粒，不壓榨
適合蒸煮炒拌，純素可食

銷售重點
用臺南五號黑豆，釀造製成豆豉，搭配臺南東山六天五夜土窯柴焙桂圓，遵循傳統古法純釀造製成，甕缸日曝發酵歷時6個月。本產品蒸、煮、炒、拌，皆適宜。
採用『全豆利用』理念，保留完整黑豆顆粒，不壓榨。100%臺灣契作黑豆、臺南土窯柴焙龍眼乾，純素可食。

NT$350

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商品描述

台南東山柴窯6天5夜，採自然農法耕種，從採收到柴窯波肉全程人工，選用龍眼木柴燻，紋紋細火緩慢烘烤，以利提升桂圓的風味。

龍眼營養豐富，含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，與維生素B1 、B2 、C 、胡蘿蔔素和菸鹼酸等維生素，在天冷的時候，一點枸杞與紅棗搭上些許桂圓，以熱水沖泡，桂圓柴香四溢，適時的舒緩心情，幫助放鬆，不僅暖暖身體也滿足心靈。

農場位於台南東山山上，占地約5-6公頃(鮮果年產量6-8萬噸)，全年採放任種植，僅在採收期間管理農場，龍眼肉烘焙過程使用龍眼木，柴焙六天五夜，農場自行建置土窯、堅持採收到烘焙製作全程均人工烘焙及翻焙，古法龍眼木柴燒燻製出的龍眼乾，不但果肉厚實甜蜜，更帶股淡淡龍眼木的煙燻味，富有特色。陳昀鎂為第二屆百大青農，意識到農業人口老化，人力嚴重外流的現象，研究所畢業後就回到台南東山推廣龍眼，繼承阿公遺留下來的龍眼園，致力於龍眼推廣。遠見雜誌106年10月刊”50大黃金青農”、草地狀元介紹

第一天【落焙】

採收後的新鮮龍眼放入窯中，窯口開始柴燒龍眼木，兩小時添柴火一次，不停火至烘焙完成。

第二天【脫果】

新鮮龍眼採收後帶有樹枝，經過一日一夜的烘焙，樹枝脆化，此時必須將龍眼與樹枝分離，透過創新式土窯設備，利用天車將龍眼吊出窯中，人工手揉脫枝，去除樹枝後再吊回窯內繼續烘焙。

第三、四、五天【翻焙】

去除樹枝後的龍眼受熱更為平均，每日必須利用天車吊出窯外，人工翻焙，讓龍眼上下調換，前後位置顛倒，這也是傳統窯和機械窯無法確實完成的工序之一。透過仔細的翻焙，讓龍眼乾受熱均勻，色澤也更金黃。

第六天【分級】

文火持續悶燻至第六天，確定龍眼乾完全乾燥後，立刻使用龍眼乾滾筒式分級機，確實區分出五級大小，依照大小顆裝袋擺放。透過分級，精選出均勻一致大小的龍眼乾。